黒酢豆知識記事一覧

黒酢は国内では主に九州地方にて生産され、玄米を原料にアマン壺にてじっくりと熟成していることから、アミノ酸が豊富に含まれた琥珀色の黒酢が出来上がります。通常の酢と比べ独特の酸味を感じさせなく、さらさらとしたまろやかな味わいに仕上げていますので、健康食品としても扱われることが多いです。酢は国内だけではなく海外にも多い種類のものが製造されていますが、中国には黒酢と同じような色味をした香醋があり、中国産の...


黒酢は調味料にて販売していたり健康食品の原料として配合されていることから、健康に良いということが分かりますが、酢に関しては調味料としての歴史は古くて奈良時代からあったとされ、平安時代には数種類の酢があり室町時代には普通に調味料として使われていたことから、塩と同じように古くからあったとされています。また日本だけではなく海外でもお酒や料理に合う酢を求めていたことから、日本よりもさらに昔からあったという...


通常の酢と黒酢の違いは、酢は見た目も色がほとんど付いていなく透き通った感じですが、黒酢は文字通り黒色をしていることから見た目も違うことが分かります。ただ見た目だけではなく味にも違いがありますので、原料や製造時間や工程の違いもあるのかと思われます。通常の酢の原料は一般的に精米で使われており、酢酸菌が発酵したことによって製造することから、どの種類の酢も同じような工程で造ることができます。ただ黒酢の原料...